表妹所追求的“粽子”艺术-随笔-齐鲁晚报网

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2018-06-24

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文/田种蓉我的表妹娟子,在我们这里是个远近闻名的包粽子能手。 平时看她包粽子几乎一分钟就能包出一个,动作流畅麻利。 谈笑间,一排排粽子就包好了,几乎每个粽子个头一样大,形状一样,仿佛工业流水线生产出来的。

表妹得知我想学包粽子,不容分说,便爽快地答应了。 让我去她店里学。

一到她店里,便看见她正在包呢。

刚走到店门口,就闻见满满的粽香味。

进店里就更热闹了,一盆泡好的糯米,一盆腌好的肉,一盆混杂了红豆、花生、红枣的五颜六色的糯米。

一盆摆放整齐,按大小形状分类好的粽叶。

表妹系着围裙,带着白帽和口罩,面前放着一排排包好,等待下锅的粽子。

表妹一边示范,一边讲解着动作要领。 一听完,我便急不可耐地想上手去包,这时却被表妹叫停了。

按她的要求:系上围裙,戴上帽子、口罩、洗干净手,再来包。 她说:做饮食的人,一定要注重干净的环境,和个人卫生。

所做的东西,要先过自己这关。

我非常赞同,和欣赏她的这种做法。 做食品,一定是个良心工程。

我跟着她的步骤,用她的方法很快就裹出一个粽子。 心里正高兴呢,哪知她居然让我拆了重包。 说:不规范。 表妹对我说:你要对自己有要求,不然学不好。 反复几次,我就没耐心了。

心想:包粽子不漏就行,大点小点,问题不大,何必这么麻烦呢?表妹似乎看出了我的心思,让我包一小部分煮煮看。

经过漫长的一个半小时的等待,终于出锅了。 这次的粽子,虽没有煮成粥,但也裂了不少。

此外,大大小小奇形怪状的,外观形象不尽人意。 不仅有的地方露馅了,而且拨开粽衣一看,里面的粽子肉,毫不成型。 而表妹包的,打开后粽衣后,便能看见里面的粽子肉,有菱有角,四平八稳的。 糯米把肉,包在里面,严严实实的。

看来要做好一道美味,还真不容易,我决定耐下心来好好学习。

经表妹讲解:粽子要想做得好吃,要有许多工序,一道都不能省。

首先,从选材上来说,糯米要选圆颗粒的,粘性强的糯米。 泡多长时间,都有定数。 泡太长时间,虽然能节约煮的时间,但香味就减了许多。

口感太松软了,如果泡的时间太短,煮的时候又特别耗时,口感不糯。 煮多长时间,也要区别对待。 清水白粽,相对时间短。 而肉粽,特别是加了豆子的,耗时就相当长。 肉粽加豆子,可以吸收一定的油份,让口感不腻。 也可以让味道,和层次更加丰富。

所用粽叶大小不一,参差不齐。

先得将粽叶进行分类,便于互补使用。

新鲜粽叶较脆,容易折断,需要提前煮十分钟,把纤维软化,并消除涩味。

肉粽,选材也格外讲究。

肉,必须用五花肉。

事先用秘制酱料炒入味后,再把滤好水的糯米,倒入翻炒,让每一粒米都能被肉汁酱液包裹。 让人每一口都感觉得到,浓浓的酱肉味。

在捆扎时,也有许多讲究。

哪几个角要捆,捆到什么位置,让粽子既不会松散,又能美观大方。 难怪表妹包出的粽子,就像一件件艺术品一样精致。

表妹高中毕业后,就去广东顺德一家传统粽子店打工。

她仔细认真,且严格要求自己。

最后,成了当地工资最高的包粽子能手。 后来,回到家乡,发挥所学之长。

不仅严格要求自己,而且手艺不断创新。 功夫不负有心人。

最终,她不仅把粽子做成了一方美食,而且做成了一道美景。 纵观全国各地,所有能称得上地方美食的东西,似乎都离不开厨师们发自内心,虔诚地精心制作。

除了无比认真地,严格执行每一道工序之外。 还离不开他们对自身近乎苛刻的要求。 每一种美味的生成,决不会是食材随随便便的凑合。

正如,这世上也没有一种成功,叫随随便便成功。 粽子,作为一种纪念伟大诗人屈原的传统美食,它似乎早已走出了端午,走进了人们生活中的每一天。 曾经,只有端午节才能吃得上的美食,现如今一年三百六十天,大街小巷都买得着。

随手,花几个小钱,就能美美地吃上口。

正因为司空见惯,因此,几乎没谁会觉得它有多么特殊,更没谁会觉得包个粽子,有多么的了不起。 其实,我也曾这样认为。 但经这次跟着表妹学包粽子,我才发现:原来,小小粽叶里面包裹着大学问。 曾一无所有的表妹,为了谋生而被迫南下打工。 在打工之路上,能有幸与粽子不期而遇,也算是她生命中的一种艰难而又美好的人生际遇。

现如今,粽子对于表妹,不仅是一种工作,一种事业,其实,确切地说,更是其借以塑造生命价值的艺术。

似乎,在表妹眼里,包粽子不仅仅是一门技术,其实更像是一门可以追求一生的艺术。 不,在外行的人眼里,那更像是一门琢磨不透的魔术。

而粽子,对表妹来说,早已不再是简单的美食,而是一种可以释放情怀,可以寄托信仰的宗教。

她曾为粽子付出过日日夜夜的艰辛。 如今,粽子也回报她美好的前程。

记得著名作家路遥先生,曾在其名著《平凡的世界》中写道:只有初恋般的热情和宗教般的意志,人才可能成就某种事业。

当我看到表妹,像艺术家一样,专心致志地包着她的粽子时,路遥先生的这句名言再一次触动我的心灵。

是的,表妹似乎就是以一种初恋般的热情深爱着自己的粽子事业。 从她命令我,只有系上围裙,戴上帽子、口罩、洗干净手,才能包粽子,便可看出:她对粽子有一种对宗教般的虔诚,和执着。

毫无疑问,这必将成就她的事业,和成就她的未来!。